Questo articolo è tratto da www.viverecremona.it.
Gran Bollito Cremonese: la ricetta
Un classico della cucina invernale
Ingredienti per 8 persone:
kg 1.3 di pernice di manzo
1 gallina intera ripiena
1 salame da pentola
1 testina di vitello già arrotolata
cotecchino
lingua salmistrata di manzo
Preparazione:
In una pentola capiente portare ad ebollizione molta acqua salata. Tuffare la pernice di manzo e lasciare sobbollire per circa un ora. Aggiungere nella stessa pentola la gallina intera e ripiena e lasciare bollire per circa due ore o fino a quando la carne sarà pronta. Nell'ultima mezz'ora di cottura aggiungere anche il salame da pentola. In un'altra pentola, sempre con abbondante acqua, bollire la testina per circa tre ore. Seguire lo stesso procedimento ma senza salare l'acqua per la lingua e per il cotecchino usando sempre pentole separate. Servire tutta la carne affettata e fumante, accompagnando con mostarda cremonese, pure' di patate, erbette scottate al grana pedano e salsa verde alla moda cremonese.
Ricetta per il ripieno della gallina:
Ammorbidire nel latte del pane raffermo. Dopo avere scolato e strizzato bene il pane aggiungere abbondante prezzemolo, mezzo aglio tritato, formaggio grana e circa due uova intere amalgamando il tutto. Utilizzare questo impasto per facilitare la gallina e procedere nella sua cottura.
Ricetta per la salsa verde:
Tritare finemente un bel mazzo di prezzemolo fresco. Aggiungere una falda di peperone rosso ben pulito e tritato, mezzo aglio tritato e una cucchiaiata di salsa di pomodoro. Mettere il trito di verdure in una pentola dal fondo spesso e portare sul fuoco moderato. Cuocere per circa un ora aggiungendo quando occorre un mestolo di acqua calda leggermente salata. Quando la salsa è quasi pronta unire mezzo bicchiere di aceto bianco, lasciare evaporare amalgamando il tutto. Servire la salsa tiepida insieme al Bollito.
Buon appetito!
Data di creazione: 12/11/2008 - Ultima variazione: 16/01/2012