Questo articolo è tratto da www.viverecremona.it.
Il Provolone Valpadana
Formaggio Dop a pasta filata
Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP ( Denominazione di Origine Protetta) che deriva dalla famiglia dei formaggi a pasta filata, caratterizzati dalla tecnica di filatura della cagliata.
Le prime tracce scritte su questi formaggi risalgono al Medioevo e indicano nel meridione d'Italia la nascita della loro particolare tecnologia di produzione.
L'adozione di questa tecnologia, del tutto italiana, ha originato, nel territorio nazionale, una famiglia di formaggi conosciuti con i nomi comuni di: provoloni, provola, scamorza, caciocavallo e mozzarella.
Dalle regioni meridionali il provolone è poi arrivato alla Pianura Padana (soprattutto a Cremona), zona ricca di latte, dove è diventato un prodotto tipico locale con l’aggiunta della specificazione territoriale al nome d’origine.
Il termine Provolone deriverebbe dalla parola prova o provola, cioè il campione utilizzato durante la fase di lavorazione, allo scopo di controllare il grado di filatura della pasta.
Il latte per la produzione del Provolone Valpadana proviene esclusivamente da stalle ubicate nella zona identificata dal disciplinare e viene trasformato in caseifici autorizzati della stessa area, con il rispetto delle tradizionali fasi di produzione e di stagionatura.
Il Provolone Valpadana può avere un sapore dolce e delicato o più accentuato e piccante in base alla durata della stagionatura e al tipo di caglio utilizzato.
La struttura filata della pasta lo rende facilmente amalgamabile con altri ingredienti. Può anche essere utilizzato da solo, accompagnato con mostarda di Cremona o miele, o impanato e fritto o alla piastra.
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Data di creazione: 12/11/2008 - Ultima variazione: 16/01/2012